La Quesería

Granja El Parral Quesería

A la hora de describir nuestra quesería evitamos emplear el término “fábrica”, el cual asociamos a procesos industriales muy tecnificados que dan como resultado productos totalmente estandarizados.

Consideramos más bien que nuestra quesería es un “obrador”, por tratarse de un espacio donde realizamos una labor artesanal, de la cual se obtienen productos con personalidad, singulares y genuinos.

No estamos ubicados en un frio polígono industrial… sino en el campo, junto al pueblo, rodeados de naturaleza; nuestra quesería está instalada en la planta baja de la vivienda familiar, a escasos metros de los establos donde se resguardan nuestras ovejas.

La filosofía que rige nuestras elaboraciones tiene como principal objetivo la consecución de alimentos saludables, evitando utilizar aditivos artificiales.

Estamos especializados en la elaboración de quesos frescos y semicurados, por ser particularmente autóctonos y/o de mayor consumo en nuestra comarca. No obstante de manera complementaria nos abrimos también a elaborar otros tipos de productos.

A través de nuestros quesos buscamos transmitir sensaciones de autenticidad, de bienestar, de productos sanos y naturales… así como hacer llegar a vuestra mesa un pedacito del maravilloso entorno donde nos encontramos.

Elaboración Artesanal

Quesería Granja El Parral

El proceso de elaboración en la quesería sigue pautas tradicionales, sin emplear conservantes ni colorantes artificiales, pero contando con utensilios y pequeña maquinaria moderna que facilita el trabajo, toda vez que garantizamos la calidad sanitaria a través de los diferentes planes de control que hemos ido desarrollando, y que son supervisados por los inspectores de Salud Pública.

Leche de Calidad

 

Quesería Granja El ParralLa leche de oveja con la que elaboramos los quesos proviene exclusivamente de nuestra propia ganadería.

También adquirimos leche de vaca de una ganadería familiar próxima a nuestra quesería que cuida especialmente de la nutrición y el bienestar de sus animales.

Para nosotros conocer y controlar el origen de la materia prima es algo esencial para poder garantizar la calidad de nuestros productos.

Controles Sanitarios

 

Quesería Granja El ParralAntes de cada elaboración realizamos diferentes pruebas analíticas para asegurarnos de la calidad de la leche. Además, de manera periódica, remitimos muestras de leche al Laboratorio Interprofesional Lácteo ubicado en la Universidad Politécnica de Valencia.

Quesos sin aditivos artificiales

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En los quesos frescos que elaboramos en la Granja El Parral no encontraras ningún colorante (blanqueador) ni tampoco conservantes (como el sorbato potásico E-202) comúnmente empleados en las producciones industriales de queso fresco que suelen encontrarse en los supermercados.

En los quesos madurados de la Granja El Parral tampoco encontraras conservantes como las “sales anti-butíricas” o la “lisozima” (E-1105, derivada del huevo) por lo que nuestros quesos pueden consumirlos con total tranquilidad aquellas personas con intolerancia al huevo.

Tampoco empleamos colorantes en las cortezas de los quesos (la mayoría de quesos curados industriales tienen la corteza recubierta con acetato de polivinilo, E-1203) así como también evitamos emplear conservantes (como la pimaricina E-235) que la gran industria utiliza para evitar el desarrollo natural de los mohos en las cortezas de los quesos.

Las superficies de nuestros quesos son totalmente naturales. Durante el proceso de oreo, y la posterior maduración de los quesos, sometemos las cortezas a proceso de lavado con agua a presión y/o de cepillado e impregnación con aceite para su hidratación y correcta conservación.

Además el cuajo que empleamos en nuestras elaboraciones es también totalmente natural, y no contiene ningún conservante (como el benzoato sódico E-211, presente en la mayoría de cuajos industriales).

Incluso la sal que empleamos es más natural que la que podamos encontrar en la mayoría de los hogares; ya que utilizamos una sal marina sin aditivos antiapelmazantes (como el ferrocianuro E-536) presente por desgracia en la mayoría de sales se uso doméstico.

Instalaciones

El obrador de nuestra quesería es pequeño, pero formado por superficies higiénicas (fácilmente lavables) y utensilios y maquinaria de material sanitario (de acero inoxidable)

Proceso de elaboración

1 – Coagulación de la leche

Quesería Granja El Parral

2 – Corte de la cuajada

Quesería Granja El Parral

3 – Agitación del grano

Quesería Granja El Parral

3 – Llenado de moldes con pasta

5 – Moldeado

6 – Prensado

Quesería Granja El Parral

7 – Salado por inmersión

Quesería Granja El Parral

8 – Almacenamiento refrigerado

Quesería Granja El Parral

Granja "El Parral"

Ctra. de Xàtiva s/n
46667 Barxeta (Valencia)
- España -
Tel. (+34) 625 113 784
E-mail: info@granjaelparral.com