Queso elaborado exclusivamente con leche de nuestra propia ganadería. Ovejas que salen a pastorear todos los días. En su elaboración no se emplean ningún tipo de conservantes ni colorantes.

De forma cilíndrica, en la parte superior del queso encontramos marcadas unas estrías que culminan originando en el centro un pequeño pezón.

Corteza natural; durante la maduración del queso la corteza se somete a proceso de cepillado e impregnación con aceite para su hidratación y correcta conservación. Tratándose de una corteza natural su colorido puede variar ligeramente entre diferentes lotes, ya que evoluciona de tonos pajizos a otros más tostados conforme al desarrollo de la maduración del queso.

Firme al corte, masa compacta con presencia de algunos pequeños ojos desigualmente repartidos, aromas lácticos, avellanados y a monte bajo mediterráneo, resultado de la actividad pastoril de las ovejas. Textura resistente con sorprendente final un punto mantecoso.

Leche pasteurizada de oveja, fermentos lácticos, cuajo, cloruro de calcio y sal.

1- Pasteurización de la leche 2-Coagulación enzimática 3-Corte de la cuajada. 4-Agitación  5-Escurrido 6-Moldeado 7-Prensado suave 8-desmoldado 9-salado por inmersión 10-Oreo en cámara 11-Maduración prolongada en cava.

Envasado al vacío.

Conservar en lugar fresco y seco, entre 04 y 08 ºC

Para poder apreciar todos los aromas y sabores característicos de este queso se recomienda retirarlo del frigorífico y dejarlo a temperatura ambiente (entorno a 20 ºC) durante una hora.

Quesería inscrita en el registro del Centro de Artesanía de la Comunidad Valenciana con Número de Calificación Artesana  4787

– Medalla de Plata internacional en el World Cheese Awards 2016-2017

– Medalla de Bronce internacional en el World Cheese Awards 2019-2020

Valor energético: 1,678 KJ (400,6 Kcal)

Grasas: 34    g

de las cuales, grasas saturadas: 23,6 g

Hidratos de carbono: 2,3   g

de los cuales, azúcares: 1,3   g

Proteínas: 24   g

Sal: 1,3   g